Τρι-τιπ μοσχαρίσιο

Είναι ένα τριγωνικό κομμάτι από το κάτω μέρος του κιλότου, κοντά στον γοφό. Η ονομασία του παραπέμπει στο χαρακτηριστικό τριγωνικό σχήμα του.

Σκούπισέ το, αλάτισέ το και ρόδισέ το πρώτα σε καυτό τηγάνι από όλες τις πλευρές. Συνέχισε σε φούρνο στους 180 °C μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 63 °C και άφησέ το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν το κόψεις.

Άφησέ το να ξεκουραστεί και κόψε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες, όχι κατά μήκος τους. Οι ίνες αλλάζουν κατεύθυνση κοντά στη γωνία του τριγωνικού κομματιού, οπότε γύρισέ το εκεί και συνέχισε να κόβεις κάθετα.

Βάλε το ωμό κρέας στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο και στο χαμηλότερο ράφι, ώστε να μην στάξει σε άλλα τρόφιμα· μαγείρεψέ το μέσα σε λίγες ημέρες ή κατάψυξέ το. Το μαγειρεμένο τρι-τιπ διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για 3–4 ημέρες.

Ταιριάζει με ψητές πατάτες, καλαμπόκι, σαλάτα και σάλτσα chimichurri. Σερβίρεται επίσης σε σάντουιτς, κομμένο σε λεπτές φέτες.

Για ψήσιμο και κόψιμο σε φέτες, διάλεξε κιλότο ή καπάκι κόντρα φιλέτου· έχουν παρόμοια χρήση, αλλά διαφορετική υφή και λιπαρότητα. Για μπριζόλες, προτίμησε μοσχαρίσια μπριζόλα από κιλότο και προσάρμοσε τον χρόνο ψησίματος στο πάχος της.

Το τρι-τιπ είναι συνήθως τριγωνικό κομμάτι που ψήνεται ολόκληρο και μετά κόβεται σε φέτες, ενώ η μπριζόλα από κιλότο κόβεται σε μερίδες πριν από το ψήσιμο. Η μπριζόλα από κιλότο έχει 23,5 g πρωτεΐνης και 2,5 g λιπαρών ανά 100 g, έναντι 21 g και 6,4 g αντίστοιχα στο τρι-τιπ.

Το Santa Maria–style tri-tip είναι ψητό τρι-τιπ, συνήθως καρυκευμένο απλά με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο και ψημένο στη σχάρα. Για ομοιόμορφο ψήσιμο, γύριζέ το καθώς ροδίζει και έλεγξε τη θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο.