Αίμα χοιρινού

Ζέστανέ το αργά σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε συνεχώς με σύρμα· αν το προσθέτεις σε ζεστό ζωμό ή σάλτσα, ρίξ’ το σταδιακά. Μαγείρεψέ το καλά, μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 71 °C.

Χρησιμοποιείται σε αιματίες, δηλαδή λουκάνικα με αίμα, συχνά μαζί με ρύζι ή άλλα δημητριακά και μυρωδικά. Σε ορισμένες παραδόσεις μπαίνει επίσης σε πηχτές σούπες και μαγειρευτά.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, και χρησιμοποίησέ το μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, κατάψυξέ το σε μικρές μερίδες και απόψυξέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Όχι· μπορεί να περιέχει μικρόβια, γι’ αυτό μην το δοκιμάζεις ωμό και μαγείρεψέ το πλήρως. Κράτησέ το χωριστά από τρόφιμα που τρώγονται χωρίς μαγείρεμα και πλύνε καλά σκεύη και επιφάνειες που ήρθαν σε επαφή μαζί του.

Έχει ήπια, χαρακτηριστική γεύση και δένει καλά με κρεμμύδι, πιπέρι, κύμινο και αρωματικά όπως η μαντζουράνα. Σε λουκάνικο συνδυάζεται συχνά με ρύζι ή κριθάρι.

Το αίμα βοδινού έχει 19 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το αίμα χοιρινού έχει 19 g. Η γεύση και η υφή μπορεί να διαφέρουν, γι’ αυτό ακολούθησε τη συνταγή που προορίζεται για το είδος αίματος που έχεις.

Ναι· τα 100 g περιέχουν 19 g πρωτεΐνης. Επειδή συνήθως μαγειρεύεται ως συστατικό λουκάνικου ή φαγητού, η ποσότητα που τρως εξαρτάται από τη μερίδα και τα υπόλοιπα υλικά.