Αρνίσια μπριζόλα

Σκούπισέ τη καλά, αλάτισέ τη και ψήσε σε πολύ ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι, περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά για μπριζόλα πάχους 2–3 εκ. Άφησέ τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν την κόψεις.

Άφησέ τη να έρθει κοντά σε θερμοκρασία δωματίου και ψήσε σε δυνατή, καλά προθερμασμένη σχάρα για περίπου 3–5 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Για ασφαλές ψήσιμο, το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 63 °C και να μείνει για 3 λεπτά πριν σερβιριστεί.

Διάλεξε κομμάτι με σχετικά ομοιόμορφο πάχος, ώστε να ψηθεί χωρίς να στεγνώσει, και με λεπτές λευκές γραμμές λίπους που δίνουν γεύση. Αν θέλεις λιγότερο λίπος στο πιάτο, ζήτησε μπριζόλα από το φιλέτο και αφαίρεσε το ορατό λίπος μετά το ψήσιμο.

Κράτησέ τη στο ψυγείο, καλά σκεπασμένη και χωριστά από έτοιμα φαγητά, και μαγείρεψέ τη μέσα σε 3–5 ημέρες από την αγορά. Η ψημένη μπριζόλα διατηρείται στο ψυγείο έως 3–4 ημέρες· ζέστανέ τη καλά πριν την καταναλώσεις.

Ταιριάζει με λεμόνι, ρίγανη, σκόρδο και πατάτες φούρνου, αλλά και με ψητά λαχανικά ή μια δροσερή σαλάτα. Για απλό μαρινάρισμα, ανακάτεψε ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη και σκόρδο και άφησέ τη για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Το παϊδάκι είναι συνήθως λεπτότερο κομμάτι από τα πλευρά και ψήνεται γρήγορα στη σχάρα, ενώ η αρνίσια μπριζόλα μπορεί να είναι παχύτερη και να χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Το παϊδάκι αρνιού έχει 333 kcal ανά 100 g, έναντι 262 kcal στην αρνίσια μπριζόλα.

Η αρνίσια μπριζόλα έχει πιο χαρακτηριστική, έντονη γεύση και συνήθως περισσότερο λίπος, ενώ η χοιρινή μπριζόλα είναι ηπιότερη. Η χοιρινή μπριζόλα έχει 19,8 g πρωτεΐνης και 9,3 g λίπους ανά 100 g, ενώ η αρνίσια μπριζόλα έχει 17 g πρωτεΐνης και 22 g λίπους.

Μια μερίδα περίπου 100 g μαγειρεμένου κρέατος, χωρίς το κόκαλο, δίνει 17 g πρωτεΐνης. Το βάρος της μπριζόλας με το κόκαλο είναι μεγαλύτερο, γι’ αυτό υπολόγισε τη μερίδα με βάση το κρέας που τελικά τρως.