Καπελάν

Στέγνωσέ τον καλά, αλάτισέ τον και ψήσε τα μικρά ψάρια σε καυτό, ελαφρά λαδωμένο τηγάνι για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν ως μέσα. Λίγο λεμόνι και άνηθος ταιριάζουν στο σερβίρισμα.

Αν είναι ολόκληρος, ξέπλυνέ τον και αφαίρεσε τα εντόσθια, αν δεν έχουν ήδη αφαιρεθεί. Επειδή είναι μικρό ψάρι, μπορείς να τον σερβίρεις ολόκληρο· πρόσεχε τα λεπτά κόκαλα καθώς τρως.

Άφησέ τον να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε σκεπασμένο δοχείο, και μαγείρεψέ τον μόλις ξεπαγώσει. Μην τον αφήνεις να ξεπαγώνει στον πάγκο της κουζίνας.

Σέρβιρέ τον με λεμόνι, πατάτες, ψωμί ή μια δροσερή σαλάτα. Στη Βόρεια Ευρώπη συχνά τηγανίζεται ή ψήνεται ολόκληρος και συνοδεύεται με κρεμμύδι ή σάλτσα.

Το μαζάγκο είναι τα αυγά του καπελάν, που χρησιμοποιούνται συχνά ως γαρνιτούρα σε σούσι και άλλα πιάτα. Δεν είναι το ίδιο με το κρέας του ψαριού και συνήθως πωλείται αλατισμένο ή επεξεργασμένο.

Αν αγοράζεις φρέσκο, προτίμησε ψάρια με καθαρή, θαλασσινή μυρωδιά, σφιχτή σάρκα και λαμπερά μάτια. Για κατεψυγμένο καπελάν, απέφυγε συσκευασίες με πολύ πάγο ή ψάρια κολλημένα σε συμπαγή μάζα, σημάδια ότι μπορεί να έχει διακοπεί η ψύξη.