Μπουτάκι πάπιας με πέτσα

Σκούπισέ την καλά και χάραξέ την ρηχά, χωρίς να κόψεις το κρέας. Βάλε το μπουτάκι με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι και ψήσε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 10–15 λεπτά, ώστε να λιώσει αργά το λίπος· γύρισέ το και ολοκλήρωσε το ψήσιμο στον φούρνο.

Για μαλακό κρέας, ψήσε το στους 160 °C για περίπου 1½–2 ώρες, με την πέτσα προς τα πάνω. Για να γίνει τραγανή, ανέβασε τη θερμοκρασία στους 220 °C για τα τελευταία 10 λεπτά· το κέντρο του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 75 °C.

Αλάτισέ το και άφησέ το στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Ψήσε το σκεπασμένο, βυθισμένο σε λίπος πάπιας, στους 120–130 °C για περίπου 3 ώρες, μέχρι να ξεκολλά εύκολα το κρέας από το κόκαλο· ρόδισέ το σε καυτό τηγάνι πριν το σερβίρεις.

Ταιριάζει με πατάτες ψημένες στο λίπος της πάπιας, κόκκινο λάχανο, φακές ή φασόλια. Για πιο φρουτώδη συνδυασμό, σέρβιρέ το με πορτοκάλι, μήλο ή σάλτσα από κεράσια.

Φύλαξε το ωμό μπουτάκι σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Το ψημένο διατηρείται στο ψυγείο για 3–4 ημέρες· βάλε το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες και ζέστανέ το καλά πριν το φας.

Το μπουτάκι πάπιας με πέτσα έχει 104 kcal ανά 100 g, ενώ το μπούτι κοτόπουλου έχει 131 kcal. Και τα δύο ψήνονται με την πέτσα προς τα πάνω, αλλά η πάπια έχει πιο έντονη γεύση και χρειάζεται αργό ψήσιμο για να μαλακώσει.

Διάλεξε μπουτάκι με σφιχτό, υγρό κρέας, άθικτη πέτσα και χωρίς δυσάρεστη μυρωδιά. Αν είναι συσκευασμένο, η συσκευασία πρέπει να είναι κλειστή, χωρίς σκισίματα ή πολλά υγρά.

Όχι· ψήσε το μέχρι το κέντρο, κοντά στο κόκαλο, να φτάσει τους 75 °C. Μην ακουμπάς το ψημένο κρέας σε πιάτο ή επιφάνεια που είχε το ωμό, εκτός αν την έχεις πλύνει καλά.