Κρέας ελαφιού

Επειδή είναι άπαχο, ψήσε τα τρυφερά κομμάτια γρήγορα σε πολύ ζεστό τηγάνι και άφησέ τα να ξεκουραστούν λίγα λεπτά πριν τα κόψεις. Για σπάλα ή μπούτι, προτίμησε αργό μαγείρεμα σε σκεπαστή κατσαρόλα με κρασί ή ζωμό, μέχρι να μαλακώσει.

Ρόδισε το κρέας σε δόσεις και βάλε το να σιγομαγειρευτεί σκεπασμένο με μικρά κρεμμύδια, ντομάτα, κόκκινο κρασί, δάφνη και μπαχάρι. Υπολόγισε περίπου 2–3 ώρες σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να κόβεται εύκολα με πιρούνι.

Του ταιριάζουν τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τα μούρα αρκεύθου και οι γλυκόξινες γεύσεις, όπως το δαμάσκηνο ή το κυδώνι. Σέρβιρέ το με πουρέ πατάτας, πολέντα ή ψητές ρίζες.

Βάλ’ το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, χώρισέ το σε μερίδες, τύλιξέ το καλά και κατάψυξέ το· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Για γρήγορο ψήσιμο διάλεξε φιλέτο ή ράχη, που είναι πιο τρυφερά. Σπάλα και άλλα κομμάτια με περισσότερο συνδετικό ιστό γίνονται καλύτερα σε στιφάδο ή άλλο αργομαγειρεμένο φαγητό.

Το κρέας ελαφιού είναι πιο άπαχο: έχει 0,8 g λίπους ανά 100 g, ενώ το αρνί έχει 8,8 g. Έχει επίσης 21 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 20 g στο αρνί.

Για κιμά ελαφιού, ψήσε το κέντρο στους 71 °C. Για ολόκληρα κομμάτια, χρησιμοποίησε θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο και άφησέ τα να ξεκουραστούν πριν τα κόψεις.