Μοσχαρίσια ουρά

Είναι η ουρά του ζώου, κομμένη σε τμήματα με κόκαλο, κρέας και συνδετικό ιστό. Με το αργό μαγείρεμα ο ιστός μαλακώνει και δίνει στο ζουμί πλούσια, σχεδόν ζελατινώδη υφή.

Σκούπισε τα κομμάτια, ρόδισέ τα σε κατσαρόλα και σιγόβρασέ τα με υγρό και αρωματικά, με κλειστό καπάκι, για περίπου 3–4 ώρες. Είναι έτοιμη όταν το κρέας ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο· πρόσθεσε λίγο νερό αν εξατμιστεί πολύ.

Αφού ροδίσεις τα κομμάτια, μαγείρεψέ τα με ζωμό ή νερό για περίπου 45–60 λεπτά από τη στιγμή που θα πιάσει πίεση. Άφησε την πίεση να πέσει φυσικά και έλεγξε αν το κρέας ξεκολλά από το κόκαλο· αν όχι, συνέχισε για λίγα λεπτά.

Ταιριάζει σε μακρόβραστα μαγειρευτά, σούπες και ραγού με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότο και κρασί. Σέρβιρέ τη με πατάτες, πουρέ ή πολέντα, που απορροφούν καλά το δεμένο ζουμί.

Ζήτησε κομμάτια κομμένα εγκάρσια, σχετικά ομοιόμορφα σε μέγεθος, με κρέας γύρω από το κόκαλο. Προτίμησε κρέας με ζωηρό χρώμα και χωρίς δυσάρεστη οσμή ή κολλώδη επιφάνεια.

Βάλ’ τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και μαγείρεψέ τη μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ τη καλά συσκευασμένη· μετά το μαγείρεμα, φύλαξε το φαγητό στο ψυγείο έως 3–4 ημέρες.

Για παρόμοια μαλακή υφή και πλούσιο ζωμό, χρησιμοποίησε μοσχαρίσιο κότσι ή μάγουλα βοείου κρέατος. Το κότσι έχει επίσης κόκαλο και συνδετικό ιστό, ενώ τα μάγουλα είναι χωρίς κόκαλο και χρειάζονται αργό μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν.