Τηγανητό κοτόπουλο

Ζέστανε το λάδι στους 170–175 °C και τηγάνισε λίγα κομμάτια κάθε φορά, ώστε να μη χαμηλώσει απότομα η θερμοκρασία και μαλακώσει η κρούστα.

Λεπτές λωρίδες χωρίς κόκαλο συνήθως θέλουν περίπου 6–8 λεπτά, ενώ κομμάτια με κόκαλο περίπου 12–18 λεπτά. Έλεγξε το πιο χοντρό σημείο: στο κέντρο πρέπει να φτάσει τους 75 °C.

Στέγνωσε καλά το κοτόπουλο και πέρασέ το από αλεύρι, χτυπημένο αυγό και φρυγανιά ή ξανά από αλεύρι για πιο ανάγλυφη κρούστα. Άφησε τα παναρισμένα κομμάτια να σταθούν για λίγα λεπτά πριν τα τηγανίσεις.

Προτίμησε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Αν έχουν πέτσα, σκούπισέ την καλά πριν από το τηγάνισμα για να ροδίσει αντί να βράσει στον ατμό.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.

Ζέστανέ το σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C για περίπου 10–15 λεπτά, πάνω σε σχάρα ή ταψί χωρίς να ακουμπούν τα κομμάτια. Βεβαιώσου ότι έχει ζεσταθεί καλά και στο κέντρο.

Σερβίρεται συχνά με πατάτες τηγανητές, λαχανοσαλάτα ή πράσινη σαλάτα. Λίγο λεμόνι ή μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού ισορροπεί την τραγανή, λιπαρή κρούστα.

Όχι: η παγωμένη επιφάνεια ρίχνει απότομα τη θερμοκρασία του λαδιού και μπορεί να πιτσιλίσει επικίνδυνα, ενώ το εσωτερικό δυσκολεύεται να ψηθεί σωστά. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και σκούπισέ το πριν το πανάρεις.