Εξωτερικό μέρος μοσχαρίσιου μηρού

Είναι σχετικά άπαχο και σφιχτό κομμάτι, οπότε ταιριάζει στο αργό μαγείρεμα: σιγόβρασέ το σκεπασμένο σε ζωμό ή σάλτσα για περίπου 2–3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει. Κόψε το κρέας κάθετα στις ίνες πριν το σερβίρεις.

Ναι, αλλά οι λεπτές φέτες χρειάζονται σύντομο ψήσιμο σε πολύ καυτό τηγάνι ή σχάρα και κόψιμο κάθετα στις ίνες. Για πιο τρυφερό αποτέλεσμα, μαρινάρισέ τες για λίγες ώρες και μην τις παραψήσεις.

Φύλαξέ τον στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο και στο χαμηλότερο ράφι, και μαγείρεψέ τον μέσα σε λίγες ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διατήρηση, βάλε τον στην κατάψυξη σε αεροστεγή συσκευασία και ξεπάγωσέ τον στο ψυγείο.

Χρησιμοποίησέ τον για κοκκινιστό, στιφάδο ή ψητό κατσαρόλας, όπου το αργό μαγείρεμα μαλακώνει τις ίνες. Μπορείς επίσης να τον κόψεις σε λεπτές φέτες για σάντουιτς αφού ψηθεί και κρυώσει.

Το μοσχαρίσιο κιλότο είναι κοντινή επιλογή, αλλά είναι πιο άπαχο· κόψε το σε κομμάτια και μαγείρεψέ το σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για να μη στεγνώσει. Για μαγείρεμα στην κατσαρόλα ταιριάζει επίσης το μοσχάρι από το κάτω μέρος του μηρού.

Και τα δύο είναι σχετικά άπαχα κομμάτια, αλλά το κιλότο έχει 111 kcal και 2,8 g λίπους ανά 100 g, ενώ ο εξωτερικός μηρός έχει 132 kcal και 5 g λίπους. Ο εξωτερικός μηρός είναι πιο σφιχτός και συνήθως ωφελείται περισσότερο από αργό μαγείρεμα.

Μια μερίδα περίπου 100 g ωμού κρέατος αντιστοιχεί σε 22 g πρωτεΐνης. Το βάρος του κρέατος μειώνεται στο μαγείρεμα επειδή χάνει υγρά.