Σούπα με μοσχάρι

Βάλε το κρέας σε κρύο νερό, ξάφρισε μόλις αρχίσει να βράζει και σιγόβρασέ το με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσει, συνήθως για 1½–2 ώρες. Πρόσθεσε πατάτα, καρότο ή άλλα λαχανικά προς το τέλος, ώστε να μη λιώσουν.

Πρόσθεσέ τα όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα: το ρύζι θέλει περίπου 15–18 λεπτά και το κριθαράκι 10–12 λεπτά σε ήπιο βρασμό. Ανακάτευε συχνά, γιατί το κριθαράκι κολλάει εύκολα στον πάτο.

Άφησέ τη να κρυώσει γρήγορα και βάλ’ τη στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα· κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες. Για να την καταψύξεις, μοίρασέ τη σε μερίδες και άφησε λίγο χώρο στο δοχείο για τη διαστολή.

Ζέστανέ τη σε κατσαρόλα μέχρι να αχνίζει καλά και να κοχλάζει σε όλη τη μάζα, ανακατεύοντας. Αν έχει ρύζι ή κριθαράκι που έχει απορροφήσει τον ζωμό, πρόσθεσε λίγο νερό πριν τη ζεστάνεις.

Λίγο λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι δίνουν ωραία οξύτητα· αν είναι αυγολέμονο, χτύπησε το αυγολέμονο χωριστά και πρόσθεσε σταδιακά ζεστό ζωμό για να μη σου κόψει. Ψωμί και μια απλή σαλάτα είναι κλασικά συνοδευτικά.

Η σούπα με μοσχάρι είναι πιάτο με κομμάτια κρέατος και συχνά λαχανικά ή δημητριακά, ενώ ο ζωμός βοδινού είναι κυρίως το υγρό που προκύπτει από το σιγοβράσιμο. Ο ζωμός βοδινού έχει 12 kcal ανά 100 g, ενώ η σούπα με μοσχάρι έχει 71 kcal ανά 100 g.