Κρέας βουβαλιού

Επειδή είναι άπαχο, ψήσε τις μπριζόλες ή τα φιλέτα σε πολύ καυτό τηγάνι για λίγα λεπτά ανά πλευρά και μην τα παραψήσεις. Για ασφάλεια, ολόκληρα κομμάτια πρέπει να φτάσουν τους 63 °C στο κέντρο και να ξεκουραστούν για 3 λεπτά πριν τα κόψεις.

Πλάσε τον σε μπιφτέκια χωρίς να τον πιέζεις πολύ και ψήσε τα μέχρι το κέντρο τους να φτάσει τους 71 °C. Επειδή ο κιμάς είναι άπαχος, λίγη τριμμένη κρεμμυδόψιχα ή μια κουταλιά ελαιόλαδο βοηθά να μείνουν ζουμερά τα μπιφτέκια.

Για σχάρα ή τηγάνι, διάλεξε τρυφερό φιλέτο ή κόντρα φιλέτο σε ομοιόμορφο πάχος. Για κοκκινιστό προτίμησε κομμάτι με συνδετικό ιστό, κομμένο σε κύβους, και μαγείρεψέ το σιγά σιγά σε σκεπαστή κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει.

Φύλαξέ το καλά σκεπασμένο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψε τα φιλέτα ή τις μπριζόλες μέσα σε 3–5 ημέρες· τον κιμά μέσα σε 1–2 ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, χώρισέ το σε μερίδες και κατάψυξέ το.

Ταιριάζει με πατάτες φούρνου, ψητά λαχανικά και σάλτσες με μανιτάρια ή πιπέρι. Μπορείς επίσης να το χρησιμοποιήσεις σε μπιφτέκια, κεφτεδάκια ή κοκκινιστό, όπως το μοσχαρίσιο κρέας.

Είναι κρέατα από διαφορετικά ζώα, παρότι συχνά συγχέονται. Ανά 100 g, το κρέας βίσωνα έχει 109 kcal και 21,6 g πρωτεΐνης, ενώ το κρέας βουβαλιού έχει 98 kcal και 22 g πρωτεΐνης.

Είναι άπαχο κρέας: μια μερίδα 100 g έχει 1,1 g λίπους. Γι’ αυτό ωφελεί να μην το παραψήνεις και να προσθέτεις λίγο λάδι ή υγρασία όταν το μαγειρεύεις.