Χοιρινή μπριζόλα

Σκούπισέ τη καλά, αλάτισέ τη και ψήσε τη σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι, γυρίζοντάς τη μία φορά. Μέτρησε στο πιο χοντρό σημείο: μόλις το κέντρο φτάσει τους 63 °C, άφησέ τη να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν την κόψεις.

Το θερμόμετρο κουζίνας είναι πιο αξιόπιστο από το χρώμα: βάλε το στο κέντρο, μακριά από το κόκαλο. Βγάλ’ τη από τη φωτιά στους 63 °C και άφησέ τη 3 λεπτά να ξεκουραστεί· το ψήσιμο συνεχίζεται ελαφρά όσο στέκεται.

Για ζουμερό αποτέλεσμα, προτίμησε μπριζόλα με λεπτές λευκές γραμμές λίπους μέσα στο κρέας και σχετικά ομοιόμορφο πάχος. Οι μπριζόλες με κόκαλο θέλουν προσοχή κοντά στο κόκαλο, όπου το κρέας ψήνεται πιο αργά.

Φύλαξέ τη στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, καλά τυλιγμένη και σε πιάτο ή δοχείο ώστε να μη στάξουν υγρά σε άλλα τρόφιμα. Μαγείρεψέ τη μέσα σε 3–5 ημέρες από την αγορά· για περισσότερο διάστημα, κατάψυξέ τη.

Άφησέ τη να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε κλειστό δοχείο, συνήθως από το προηγούμενο βράδυ. Αν βιάζεσαι, βάλε την καλά κλεισμένη σε σακούλα μέσα σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά· μαγείρεψέ τη αμέσως μετά.

Ταιριάζει με πατάτες φούρνου, ψητά λαχανικά ή σαλάτα λάχανο. Για πιο ελληνικό πιάτο, συνόδευσέ τη με πατάτες λεμονάτες και ρίγανη ή με χόρτα και λεμόνι.

Άλειψέ τη με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά έως λίγες ώρες. Σκούπισε την περίσσεια μαρινάδας πριν τη βάλεις στο τηγάνι ή στη σχάρα, για να ροδίσει αντί να βράσει.