Ολόκληρη πάπια

Στέγνωσε καλά την πέτσα και τρύπησέ την επιφανειακά με πιρούνι, χωρίς να φτάσεις στο κρέας, για να αποδοθεί το λίπος. Ψήσε σε ταψί στους 180 °C για περίπου 2–3 ώρες, ανάλογα με το βάρος, αδειάζοντας το λίπος από το ταψί κατά διαστήματα· είναι έτοιμη όταν το πιο χοντρό σημείο φτάσει τους 75 °C.

Όχι, αν θέλεις τραγανή πέτσα: στέγνωσέ την καλά και χάραξέ την ελαφρά σε ρόμβους, προσέχοντας να μην κόψεις το κρέας. Αν προτιμάς πιο άπαχο σερβίρισμα, αφαίρεσε την πέτσα μετά το ψήσιμο.

Άφησέ την να ξεπαγώσει σε σκεύος στο ψυγείο, όχι στον πάγκο· μια μεγάλη πάπια μπορεί να χρειαστεί περίπου 24–48 ώρες. Βγάλε τα εντόσθια από την κοιλότητα μόλις ξεπαγώσει αρκετά και ψήσε την σύντομα.

Βάλε την στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το ψήσιμο, σε κλειστό δοχείο ή καλά σκεπασμένη, και κατανάλωσέ την μέσα σε 3–4 ημέρες. Για να ξαναζεστάνεις κομμάτια, σκέπασέ τα ώστε να μη στεγνώσουν και ζέστανέ τα μέχρι να αχνίζουν σε όλο το πάχος τους.

Ταιριάζει με πορτοκάλι, μήλα ή δαμάσκηνα, αλλά και με πατάτες ψημένες στο λίπος που θα αποδοθεί στο ταψί. Μπορείς επίσης να τη σερβίρεις με κόκκινο λάχανο ή μια ελαφρώς όξινη σάλτσα για ισορροπία.

Η πάπια έχει 20 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ η γαλοπούλα έχει 18 g. Η πάπια έχει επίσης περισσότερο λίπος ανά 100 g: 6,5 g έναντι 1,83 g στην ολόκληρη γαλοπούλα.

Η πέτσα αποδίδει αρκετό λίπος, γι’ αυτό ψήσε την πάπια πάνω σε σχάρα ή σε ταψί που μπορείς να αδειάζεις με ασφάλεια. Σούρωσε το λίπος που έμεινε και φύλαξέ το στο ψυγείο για να ψήσεις πατάτες ή λαχανικά.