Φουά γκρα

Κόψε το συκώτι σε φέτες πάχους περίπου ενάμιση εκατοστού και βάλε τες σε πολύ καυτό, στεγνό τηγάνι. Ψήσε για περίπου 30–45 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν· μην προσθέσεις λάδι, γιατί θα βγάλουν αρκετό λίπος.

Το ολόκληρο φουά γκρα έχει κομμάτια από συκώτι και ταιριάζει για φέτες στο τηγάνι ή για ιδιαίτερο σερβίρισμα. Το μπλοκ είναι πιο ομοιογενές και έτοιμο για κόψιμο σε φέτες ή άλειμμα.

Σέρβιρέ το σε μικρές φέτες με φρυγανισμένο ψωμί και κάτι όξινο ή φρουτώδες, όπως chutney κρεμμυδιού ή σύκο. Η οξύτητα ισορροπεί την πλούσια, λιπαρή γεύση του.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο ή σε κλειστό δοχείο, ώστε να μην ξεραθεί και να μην απορροφήσει μυρωδιές. Κατανάλωσέ το σύντομα και ακολούθησε τον χρόνο συντήρησης που αναγράφεται στη συσκευασία, καθώς διαφέρει ανάλογα με το προϊόν.

Όχι: το φουά γκρα είναι συκώτι χήνας ή πάπιας που έχει διογκωθεί με ειδική εκτροφή, ενώ το συκώτι χήνας είναι το συνηθισμένο συκώτι. Το συκώτι χήνας έχει 133 kcal και 4,28 g λίπους ανά 100 g, έναντι 442 kcal και 44 g στο φουά γκρα.

Για άλειμμα σε ψωμί, δοκίμασε πατέ συκωτιού χήνας ή άλλο πατέ συκωτιού· η γεύση και η υφή θα είναι διαφορετικές. Για ένα πιο απλό πιάτο με συκώτι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις συκώτι χήνας, αλλά δεν έχει την ίδια πλούσια υφή.

Μην το θεωρείς έτοιμο προς κατανάλωση αν είναι φρέσκο και ωμό: ψήσ’ το πριν το φας. Τα έτοιμα προϊόντα, όπως το πατέ ή το μπλοκ, μπορεί να είναι ήδη μαγειρεμένα· ακολούθησε τις οδηγίες συντήρησης και σερβιρίσματος της συσκευασίας.