Μπριζόλα ribeye από μοσχάρι

Στέγνωσέ την καλά, αλάτισέ την και ψήσε τη σε καυτό, βαρύ τηγάνι με λίγο λάδι. Για κομμάτι πάχους περίπου 2,5 εκ., υπολόγισε 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο ψήσιμο και άφησέ τη να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν την κόψεις.

Προτίμησε κομμάτι με λεπτές, ομοιόμορφες λευκές γραμμές λίπους μέσα στο κρέας· αυτό το μαρμάρωμα βοηθά να μείνει ζουμερό στο ψήσιμο. Το κρέας πρέπει να έχει καθαρή μυρωδιά και η επιφάνειά του να μην είναι γλοιώδης.

Βάλ’ την στο ψυγείο, καλά τυλιγμένη και σε πιάτο ή δοχείο στο χαμηλότερο ράφι, ώστε να μην τρέξουν υγρά σε άλλα τρόφιμα· μαγείρεψέ την μέσα σε 3–5 ημέρες. Για περισσότερο διάστημα, τύλιξέ την αεροστεγώς και κατάψυξέ την.

Ταιριάζει με πατάτες τηγανητές ή ψητές, πράσινη σαλάτα και ψητά λαχανικά. Μια σάλτσα πιπεριού ή chimichurri συμπληρώνει τη λιπαρότητά της χωρίς να καλύπτει τη γεύση του κρέατος.

Και οι δύο προέρχονται από την περιοχή των πλευρών και έχουν καλή ενδομυϊκή λιπώδη διήθηση, αλλά οι ονομασίες δεν χρησιμοποιούνται πάντα με τον ίδιο τρόπο. Στα στοιχεία που συγκρίνονται, η αντρεκότ έχει 142 kcal και 6,1 g λίπους ανά 100 g, έναντι 170 kcal και 9,4 g λίπους της μπριζόλας ribeye.

Για ολόκληρη μπριζόλα, έλεγξε το κέντρο με θερμόμετρο: στόχευσε τους 63 °C και άφησέ τη να ξεκουραστεί τουλάχιστον 3 λεπτά. Μην βασίζεσαι μόνο στο χρώμα, γιατί δεν δείχνει με ακρίβεια τη θερμοκρασία.

Συνήθως η ribeye σερβίρεται χωρίς κόκαλο, αλλά μπορεί να πωλείται και με το κόκαλο, οπότε θα τη δεις συχνά ως μπριζόλα από πλευρά. Το κόκαλο δεν είναι αυτό που ορίζει το κομμάτι· σημασία έχει ότι προέρχεται από την περιοχή των πλευρών.