Tôm hùm

Hấp nguyên con trên nước sôi mạnh, tính khoảng 10–12 phút cho mỗi 500 g; con lớn cần lâu hơn. Thịt chín chuyển đục trắng, vỏ đỏ tươi; tránh hấp quá lâu vì thịt dễ khô và dai.

Hấp bia giữ vị ngọt tự nhiên: đặt tôm lên xửng, rót bia vào nồi bên dưới và hấp đến khi thịt vừa đục trắng. Nướng bơ tỏi hợp với đuôi tôm đã chẻ đôi; phết bơ tỏi rồi nướng ở 200 °C khoảng 8–10 phút.

Chọn con còn cử động, phản ứng khi chạm nhẹ và có vỏ nguyên vẹn, không nứt vỡ. Tôm hùm sống nên có mùi biển nhẹ, không có mùi khai hoặc mùi ôi.

Giữ tôm sống trong ngăn mát, phủ khăn ẩm và nấu càng sớm càng tốt; không ngâm trong nước ngọt hay để ngập nước đá tan. Thịt tôm đã nấu chín cần cho vào hộp kín, làm lạnh sớm và dùng trong vòng 3 ngày.

Rã đông từ từ trong ngăn mát qua đêm, đặt trong hộp để hứng nước. Không rã đông ở nhiệt độ phòng; sau khi rã đông, thấm khô trước khi nướng hoặc áp chảo để thịt không bị hấp hơi.

Ở Việt Nam, tôm hùm hấp bia, nướng phô mai hoặc nướng bơ tỏi là những cách chế biến quen thuộc. Thịt đã gỡ vỏ cũng có thể cho vào cháo, mì hoặc trộn salad; thêm chanh để cân bằng vị béo.

Có. Tôm hùm là động vật giáp xác và có thể gây dị ứng; người dị ứng với tôm, cua hoặc giáp xác khác nên tránh ăn, đồng thời lưu ý nguy cơ lẫn chéo khi chế biến.