Nấm

Dùng khăn ẩm hoặc bàn chải nhỏ lau đất bám; chỉ tráng nhanh dưới vòi nước nếu nấm quá bẩn, rồi thấm khô ngay. Đừng ngâm nấm trong chậu nước vì nấm hút nước và khó áp chảo vàng.

Làm nóng chảo rộng ở lửa vừa cao, cho một lớp nấm vừa đủ và để yên vài phút cho mặt tiếp xúc xém vàng; đảo rồi nấu thêm khoảng 3–5 phút. Nếu chảo chật, chia làm nhiều mẻ để nấm không tiết nước và luộc trong chảo.

Nấm bán làm thực phẩm thường ngon và dễ ăn hơn khi được nấu chín; bạn có thể áp chảo, nướng hoặc cho vào món hầm. Không ăn nấm hái ngoài tự nhiên nếu chưa xác định chắc chắn loài, vì nấu chín không làm mất độc tố của nhiều loại nấm độc.

Để nấm chưa rửa trong túi giấy hoặc hộp thoáng khí ở ngăn mát tủ lạnh, và dùng trong vài ngày. Tránh buộc kín trong túi nhựa ẩm; nếu đã rửa, thấm thật khô trước khi cất.

Nấm hợp với trứng, đậu phụ, thịt gà và các loại rau thơm; bạn có thể cho vào mì, cháo, canh hoặc xào với tỏi. Nấm cũng là nguyên liệu quen thuộc trong súp kem nấm và món risotto kiểu Ý.

Trong món xào hoặc mì, đậu phụ cắt miếng hay cà tím có thể thay phần tạo độ mềm, nhưng không có vị nấm đặc trưng. Nếu cần vị đậm và mùi thơm gần hơn, dùng nấm hương khô đã ngâm mềm; nhớ rằng nấm hương có vị mạnh hơn.

Không: nấm có 1,8 g protein trên 100 g, còn cá hồi có 20,2 g. Vì vậy, nấm thường tạo vị umami và độ đầy đặn cho món ăn hơn là thay thế nguồn đạm chính.

Nấm không thuộc giới thực vật mà thuộc một giới sinh vật riêng; chúng không có diệp lục và lấy chất dinh dưỡng từ vật chất hữu cơ. Trong nấu ăn, người ta thường dùng nấm như rau vì cách chế biến và cách kết hợp món tương tự.