Cá mòi

Rán sơ cá cho săn mặt rồi xếp vào nồi với cà chua, hành, nước mắm và chút nước. Kho lửa nhỏ khoảng 20–30 phút, đậy hé nắp và hạn chế đảo; lắc nhẹ nồi để cá ngấm đều.

Thấm khô cá, xát chút muối và dầu, rồi nướng ở 200 °C khoảng 8–12 phút, lật một lần giữa chừng. Cá chín khi thịt đục màu, dễ tách khỏi xương; cá lớn có thể cần thêm vài phút.

Cá nhỏ có thể nấu nguyên con sau khi bỏ mang và ruột; kho lâu, xương mềm hơn và dễ ăn. Với cá lớn, rạch bụng lấy ruột rồi lọc xương nếu bạn muốn làm chả hoặc cho trẻ nhỏ ăn.

Cá mòi kho cà chua ăn hợp với cơm nóng; cá mòi nướng có thể dùng cùng rau sống, rau thơm và nước chấm chua cay. Cá mòi đóng hộp sốt cà chua cũng thường được kẹp bánh mì với dưa chuột hoặc rau thơm.

Làm sạch ruột, thấm khô, cho cá vào hộp kín và để ở ngăn mát lạnh nhất; nên nấu trong vòng 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần nhỏ, bọc kín rồi cấp đông và rã đông trong ngăn mát.

Không nên ăn cá mòi sống hoặc tái nếu không rõ cá đã được xử lý phù hợp để ăn sống; nấu chín kỹ là lựa chọn an toàn hơn. Cá nhỏ có thể còn xương, nên kiểm tra kỹ trước khi cho trẻ nhỏ ăn.