Gạo trắng

Vo nhanh hai đến ba lần bằng nước sạch, đảo nhẹ rồi chắt nước; vo quá kỹ có thể làm mất một phần tinh bột bám ngoài hạt. Nếu muốn cơm tơi, để ráo gạo sau khi vo trước khi cho nước nấu.

Với gạo trắng thông dụng, bắt đầu bằng khoảng một phần gạo và một đến một phần tư phần nước theo thể tích; giảm nước nếu thích cơm khô, tăng nhẹ nếu thích mềm. Để cơm nghỉ thêm khoảng 10 phút sau khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm rồi xới tơi.

Gạo trắng thường không cần ngâm; vo sạch, để ráo rồi nấu là được. Nếu muốn hạt mềm đều hơn, ngâm khoảng 15–20 phút và giảm lượng nước nấu một chút.

Cất gạo khô trong hộp kín, sạch, ở nơi mát và khô, tránh ánh nắng cũng như gần bếp hoặc bồn rửa. Dùng gạo cũ trước, và không trộn gạo mới vào hộp còn gạo lâu ngày.

Đừng để cơm chín ở nhiệt độ phòng qua đêm: cho vào hộp nông, đậy kín và làm lạnh sớm sau khi nấu. Khi ăn lại, hâm đến khi cơm nóng bốc hơi đều; chỉ hâm lượng bạn định dùng.

Gạo trắng là nguyên liệu chính của cơm ăn hằng ngày, cháo, cơm rang và cơm nắm. Muốn cơm rang tơi, dùng cơm đã nấu chín để nguội và làm lạnh; tách hạt trước khi rang trên chảo nóng.

Có thể thay trong bữa cơm, nhưng gạo lứt cần nhiều nước hơn và thời gian nấu lâu hơn vì còn lớp cám. Hãy nấu theo hướng dẫn riêng của loại gạo lứt, thay vì giữ nguyên lượng nước và thời gian dành cho gạo trắng.