Bắp cải trắng

Chọn bắp chắc tay, bẹ ngoài giòn, không dập nhớt hay có đốm thâm. Bắp cắt đôi nên có mặt cắt sáng màu, các lớp lá khít nhau.

Thái miếng vừa ăn rồi luộc trong nước sôi khoảng 3–5 phút để lá mềm mà vẫn còn độ giòn; vớt ra ngay, đừng để ngâm trong nồi nóng.

Được. Bóc bỏ lá ngoài, rửa kỹ dưới vòi nước, để ráo rồi thái sợi làm nộm hoặc trộn salad; thái càng mỏng thì càng dễ thấm nước trộn.

Để nguyên bắp chưa rửa trong ngăn mát, bọc lỏng bằng túi hoặc giấy để hạn chế mất nước. Bắp đã cắt nên bọc kín mặt cắt và dùng trong vài ngày.

Bắp cải trắng hợp với món xào tỏi, canh bắp cải nấu thịt hoặc cuốn thịt hấp. Khi xào, làm nóng chảo trước và đảo nhanh để rau chín tới, không ra quá nhiều nước.

Được, nhưng cải thảo mềm và ra nước nhanh hơn; cho vào chảo gần cuối và xào lửa lớn trong thời gian ngắn. Với món cần lá chắc để cuốn hoặc nhồi, bắp cải trắng giữ hình dạng tốt hơn.