ポークステーキ

厚さ約2 cmなら、筋切りして塩を振り、油をひいたフライパンで中火にかけます。両面に焼き色をつけたら弱火にし、ふたをして中心まで火を通します。

焼く前に脂身と赤身の境目に数か所切り込みを入れると、反り返りにくくなります。焼き上がったらすぐ切らず、数分休ませてから切ると肉汁が落ち着きます。

脂のうまみを楽しみたいなら肩ロース、あっさりした食感ならモモが向いています。厚みがそろい、赤身と脂身の境目がきれいな肉を選ぶと焼きやすいです。

買ったら汁が漏れない容器に入れて冷蔵し、早めに使います。すぐ使わない場合は一枚ずつ包んで冷凍し、焼く前日に冷蔵庫へ移して解凍します。

千切りキャベツや焼き野菜のほか、マッシュポテトもよく合います。しょうゆとみりんのソースならご飯に、粒マスタードやバターを使ったソースならパンに合わせやすいです。

色だけでは火の通りを判断できません。肉のいちばん厚い部分の中心まで75°Cに加熱し、温度計がない場合は切って中心に生の部分が残っていないか確かめます。

同じ豚肉なら厚切りの豚肩ロースやモモ肉が使えます。鶏肉やラム肉に替える場合は、厚みや部位に合わせて中心まで十分に加熱してください。