アヒルまるごと

皮に乾燥や変色がなく、身に弾力があり、包装内に汁がたまっていないものを選びます。冷凍品は包装に破れがなく、表面に厚い霜がついていないものが扱いやすいです。

包装したまま皿やバットにのせ、冷蔵庫でゆっくり解凍します。大きさによっては丸一日以上かかるので、中心まで解けたか確認し、室温に置いて解凍するのは避けます。

皮の脂を出しやすくするため、皮に浅く切り目を入れますが、肉まで切らないようにします。網にのせて180℃のオーブンで焼き、中心部が75℃に達したら取り出して、切り分ける前に15分ほど休ませます。

作れます。皮をパリッと仕上げるには、焼く前に皮を乾かし、焼いている間に出た脂を取り除きます。薄い皮に甜麺醤やねぎ、きゅうりを添えて包むと、北京ダックらしい食べ方になります。

生のものは汁が漏れないようにバットに入れ、冷蔵庫の低温の場所で保存し、購入後1～2日以内に調理します。すぐ使わない場合は包装して冷凍し、解凍後は再冷凍せずに調理します。

温度計を腿の最も厚い部分に刺し、骨に触れない位置で中心が75℃に達したことを確かめます。肉汁の色だけでは判断しにくいため、温度を測るのが確実です。