豚の血

固めた豚の血は、角切りにして炒め物や煮込みに加えたり、ソーセージの材料にしたりします。地域によっては、米や香辛料と合わせた血のソーセージにも使われます。

固まっている場合は、必要な大きさに切り、煮込みなら崩れないよう最後のほうに加えて温めます。生の血を使う料理は、中心まで十分に加熱し、赤みや生の液体が残らないようにしてください。

生食は避けてください。豚の血は食中毒の原因となる病原体を含む可能性があるため、信頼できる食材を選び、中心までしっかり加熱します。

生のものは購入後すぐ冷蔵し、表示された期限内に使い切ります。すぐ使わない分は小分けして冷凍し、解凍は冷蔵庫内で行って、解凍後は再冷凍せず加熱してください。

にんにく、しょうが、ねぎ、黒こしょうなど香りの強い薬味がよく合います。味噌やしょうゆの煮込みに加えると、豆腐や根菜とも合わせやすくなります。

豚の血は脂質が少なく、豚肉は脂質を多く含みます。たんぱく質は豚肉が19 g、豚の血が19 gです。

食感や風味が違うため、豚レバーとそのまま置き換えると料理の仕上がりは変わります。レバーの形を保ちたい炒め物より、煮込みやソーセージのように食材を混ぜ込む料理で代用しやすいです。

基本の衛生管理は同じですが、豚の血は液状または固まりやすく、肉のように焼き色をつける食材ではありません。生の血や汁がほかの食品につかないようにし、器具を洗ってから十分に加熱します。