ラムチョップ

厚みがある場合は、焼く15〜20分前に冷蔵庫から出すと火が均一に通りやすくなります。長時間室温に置かず、焼く直前に塩こしょうをします。

厚さ約2〜3 cmなら、熱したフライパンで片面約3分ずつ焼き、脂身の縁も立てて焼きます。安全のため中心まで十分に加熱し、温度計があれば中心温度75℃を目安にします。

フライパンで両面に焼き色をつけてから、200℃のオーブンで約5〜8分焼くと仕上げやすいです。厚みによって時間は変わるため、中心まで火が通ったことを確かめます。

表面の水分をペーパータオルで拭き、脂身の余分な部分を取り除いてから焼きます。にんにく、ローズマリー、黒こしょうを合わせ、レモンを焼き上がりに添えると香りよく仕上がります。

ローズマリー風味のじゃがいも、焼き野菜、ミントソースがよく合います。クスクスや豆のサラダを添えると、肉の脂を受け止める食べごたえのある献立になります。

冷蔵では汁がほかの食品につかないよう密閉容器に入れ、できるだけ早く、遅くとも購入後数日以内に調理します。長く保存するなら一切れずつ包んで冷凍し、解凍は冷蔵庫内で行います。

ラムラックは肋骨が連なった状態の部位で、切り分けるとラムリブチョップになります。ラムチョップは一切れずつ調理しやすく、ラムラックは塊のままローストして切り分ける料理に向いています。

このラムチョップは100 gあたり脂質が22 gで、ポークチョップの9.3 gより多めです。部位や脂身の残し方でも差が出るため、脂を控えたい場合は目に見える脂身を取り除けます。

ラムチョップは、若い羊の骨付き肉を一切れずつ切り分けたものです。肋骨側や腰側など切り出す部位によって、脂の量や肉の食感が変わります。