牛肉のミートボール

直径3〜4cmほどに丸め、油を薄くひいたフライパンで転がしながら中火で焼きます。表面に焼き色がついたらふたをして弱火にし、中心まで75℃以上になったことを確かめます。

ひき肉を練りすぎると締まりやすいので、塩を混ぜて粘りが出たら、パン粉と牛乳、溶き卵などを加えて手早くまとめます。焼く前に表面をなめらかに丸めると、ひび割れしにくくなります。

生のものは密閉して冷蔵し、早めに加熱します。多めに作ったら、焼いて冷ましたものを一食分ずつ包んで冷凍し、食べるときは中心までしっかり温めます。

トマトソースで煮てスパゲッティに添えるのが定番です。カレーや野菜スープに加えても、肉のうま味がソースやスープになじみます。

ミートボールは丸く成形するため、煮込みソースやスープに入れやすい形です。ビーフパティは平たく成形し、パンにはさんだり皿に盛ったりするのに向いています。

生のひき肉は表面だけでなく内部にも菌が入り込むことがあるため、食べずに中心まで加熱してください。中心温度が75℃以上になったことを確認します。

多くの煮込み料理やスープで置き換えられます。牛肉の風味が加わるため、あっさりした味に仕上げたい料理では、しょうがやねぎを合わせるとよくなじみます。