豚のスペアリブ

塩やたれをもみ込み、ふたのできる鍋かアルミホイルで包んで、150℃で2時間半〜3時間ほど焼きます。最後に包みを開けて高温で焼き色をつけると、表面は香ばしく、中はほろりと仕上がります。

下ゆですると余分な脂やアクが抜け、煮込み時間も短くできます。水からゆでて沸騰後に数分煮て湯を捨て、肉を洗ってから新しい煮汁で煮込むと、たれの味がすっきりします。

すぐ使わない場合は、表面の水分を拭いて小分けにし、空気に触れないよう包んで冷凍します。冷蔵なら購入後早めに調理し、調理済みのものは冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵します。

甘辛いたれで煮るスペアリブ煮や、しょうゆ・みりん・にんにくで漬けて焼く料理が定番です。脂のうまみに合う大根、じゃがいも、キャベツを添えると、食卓の一品としてまとめやすくなります。

骨付き肉の食べごたえを生かすなら豚バラの骨付き肉、骨なしで手早く作るなら豚ロース肉が使えます。ロース肉は長く煮るとぱさつきやすいので、煮込み時間を短めにします。

豚ロース肉は100 gあたり22.7 gで、豚のスペアリブの18 gより多めです。スペアリブは骨や脂も含むため、骨付きの重量と食べる肉の量は同じではありません。

骨の近くの厚い部分に竹串を刺し、赤い肉汁が出ず、肉が骨から少し離れているかを見ます。表面だけ焦げそうなときはアルミホイルをかぶせ、弱めの火で加熱を続けます。