牛肉のスープ

肉を水からゆっくり温め、沸騰直前に浮いてくるアクを丁寧にすくいます。煮立てず、表面が静かに揺れる程度の弱火で煮ると、濁りにくくなります。

薄切り肉なら野菜と一緒に煮て、火が通るまで数分で十分です。角切り肉は弱火で1時間半〜2時間ほど煮るとやわらかくなります。

玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリがよく合います。牛肉と野菜を煮込むポトフ風にしたり、トマトや豆を加えてミネストローネ風にしたりできます。

粗熱が取れたら浅い容器に小分けし、早めに冷蔵します。目安は3〜4日で、食べる前には全体が十分に熱くなるまで再加熱してください。

冷凍できます。1食分ずつ密閉容器に入れて冷凍し、品質を保つには1か月ほどを目安に使い切ります。じゃがいもは冷凍後に食感が変わりやすいため、取り除くか、解凍後に加えるのがおすすめです。

牛肉のブイヨンは、肉や骨を煮出した、味つけの控えめなだしとして使われることが多いです。牛肉のスープは具材や調味料を加えて、そのまま料理として食べるものを指すことが多く、製品やレシピによって境目は一定ではありません。

この食品の牛肉のスープは、牛肉のブイヨンよりたんぱく質が多く、100 gあたり8.7 gです。牛肉のブイヨンは100 gあたり1.42 gです。