豚の腸

塩か小麦粉をまぶしてよくもみ、水で洗い流します。沸騰した湯で数分ゆでこぼし、湯を捨ててから調理すると臭みが和らぎます。

下ゆで後、弱火で煮込みます。部位や切り方で差はありますが、もつ煮なら四十分ほどから様子を見て、好みの柔らかさになるまで煮ます。中心までしっかり火を通してください。

豚の腸は、みそやしょうゆで煮るもつ煮や、焼き肉でよく使われます。もつ煮には大根やこんにゃくを合わせ、仕上げにねぎや七味を添えるとよく合います。

生のものは密閉容器に入れて冷蔵し、早めに使い切ります。すぐ使わない場合は一回分ずつ包んで冷凍し、使うときは冷蔵庫で解凍します。

下処理済みかどうかを確かめると、調理の手間を見積もりやすくなります。表面にぬめりが強く残るものや、酸っぱいような異臭がするものは避けてください。

豚の腸は100 gあたりたんぱく質15 g、脂質9 gほどで、豚の胃はたんぱく質15.4 g、脂質7.81 gです。たんぱく質量は近く、豚の腸のほうが脂質はやや多めです。