水牛肉

牛肉に似た赤身の肉で、炒め物や煮込みに使えます。脂が少ない部位は火を通しすぎると硬くなりやすいため、煮込みなら弱火でじっくり加熱すると食べやすくなります。

焼く前に表面の水分を拭き、フライパンをよく熱してから短時間で焼きます。焼いた後に数分休ませてから繊維を断つ向きに切ると、肉汁が落ち着き、かみ切りやすくなります。

使えます。角切り肉は表面を焼いてから、カレーなら香辛料や玉ねぎと、シチューなら香味野菜と一緒に弱火で煮込み、肉が柔らかくなるまで加熱します。

別の動物の肉です。水牛肉は水牛、バイソン肉はバイソンの肉で、英語の「buffalo」が両方を指すことがあるため、表示では動物名を確かめると混同を避けられます。

購入後は汁が漏れない容器に入れて冷蔵し、早めに使います。すぐ使わない分は一回分ずつ包んで冷凍し、解凍は冷蔵庫内で行うと、温度が上がりにくく扱いやすいです。

生や半生で食べるのは避け、中心まで十分に加熱してください。ひき肉や筋切りした肉は表面の菌が内部に入り込むことがあるため、特に中心まで火を通します。

生肉に使った包丁やまな板を、洗わずに野菜や調理済みの食品に使うのは避けてください。洗剤で洗ってから使い、可能なら生肉用と野菜用を分けます。