野菜と鶏肉

鶏肉をひと口大に切り、先に表面の色が変わるまで炒めてから、火の通りにくい根菜、葉物野菜の順に加えます。鶏肉の中心まで75℃に達したことを確認してください。

ひと口大なら、煮汁が沸いたあと弱めの中火で10〜15分が目安です。時間だけで判断せず、いちばん厚い部分の中心まで75℃に達しているか確認します。

玉ねぎ、にんじん、ブロッコリー、キャベツ、きのこは鶏肉と合わせやすく、炒め物や煮物に使えます。にんじんやブロッコリーの茎は先に加え、葉物やブロッコリーの房は仕上げ近くに入れると火の通りをそろえやすいです。

鶏肉と野菜の炒め物、クリームシチュー、ポトフ、カレー、鍋物などにできます。炒め物は鶏肉を先に焼き、野菜を加えてから、しょうゆや塩、こしょうで味を整えます。

粗熱を長く室温に置かず、浅い容器に小分けして冷蔵します。冷蔵した料理は3日ほどを目安に食べ切り、温め直すときは全体が十分熱くなるまで加熱してください。

生の鶏肉を切ったまな板や包丁を洗わずに、野菜や加熱後の料理に使うのは避けてください。鶏肉用と野菜用を分けるか、鶏肉を扱った後に器具と手を洗ってから野菜を切ります。