牛肉のケバブ

「ケバブ」は、串に刺して焼く肉料理や、重ねた肉を回転させながら焼く料理などを指します。牛肉のケバブも、角切り肉を使うものと、ひき肉を串に巻き付けるものがあります。

角切り肉なら、繊維を断つ向きに切り、ヨーグルト、油、レモン汁、クミンなどを合わせたたれに漬けます。串焼きは強火で表面に焼き色をつけてから火を弱め、中心まで火を通します。

ひき肉を串に薄く巻き付け、強火で転がしながら焼き色をつけ、弱火で中心まで焼きます。時間だけで判断せず、最も厚い部分の中心が75℃に達したことを確認してください。

クミン、コリアンダー、パプリカ、黒こしょうがよく合い、にんにくや玉ねぎを加えると風味が増します。ヨーグルトソースやタヒニソース、レモンを添えると、焼いた肉の味が引き立ちます。

ピタパンや薄焼きパンに、牛肉のケバブ、トマト、玉ねぎ、レタスを挟む食べ方が定番です。米や焼き野菜を添えたり、サラダと合わせたりしても楽しめます。

牛肉の串焼きは、牛肉を串に刺して焼く調理法を指すことが多く、牛肉のケバブはスパイスやたれで味付けした中東風の肉料理を指すことが多いです。ひき肉を串に巻き付けたケバブもあります。

焼いた後は室温に長く置かず、冷めたら密閉容器に入れて冷蔵します。食べるときは中心まで十分に温め直し、肉が乾きやすいので、少量の水やソースを加えてふたをして温めると食べやすくなります。

焼いた牛肉のケバブは、粗熱を取ってから一食分ずつ包み、密閉して冷凍できます。冷蔵庫で解凍してから、中心までしっかり温め直してください。