馬肉

薄切りにして、しょうゆにおろししょうがやにんにくを添えるのが定番です。玉ねぎの薄切りや青ねぎを合わせてもよく合います。

焼く前に水気を拭き、強火で表面を手早く焼いてから、弱火で中心まで火を通します。焼きすぎると硬くなりやすいので、厚切りは焼いた後に少し休ませてから切ります。

生の馬刺しのほか、馬肉を野菜や豆腐と煮る桜鍋、甘辛く煮るしぐれ煮があります。薄切りはすき焼き風の鍋にも使えます。

すぐ食べない場合は、空気に触れないよう包んで冷凍します。冷蔵するなら汁が他の食品につかないよう容器に入れ、できるだけ早く調理してください。

包んだまま冷蔵庫に移してゆっくり解凍すると、ドリップが出にくくなります。常温に長く置いたり、解凍後に再冷凍したりするのは避けてください。

馬刺し用として生食向けに販売されたものだけを使い、購入後は低温で保管して早めに食べてください。生食用でない馬肉は、生や半生ではなく中心まで十分に加熱します。

シカ肉は脂質が少なく、馬肉は比較的やわらかな食感とほのかな甘みが特徴です。脂質はシカ肉が100 gあたり0.8 g、馬肉が6.8 gです。

100 gあたりのたんぱく質は20 gです。食べる量の目安は料理や献立全体に合わせ、刺身なら薄切りを数枚から取り分けるとよいでしょう。