カラブレーザソーセージ

ブラジル料理でよく使われる、唐辛子やにんにくで味付けしたソーセージです。燻製タイプが多く、辛みとうまみが料理に広がります。

斜め薄切りにして、油をひかずにフライパンで中火にかけます。脂が出て両面に焼き色がつくまで、数分ずつ焼けば大丈夫です。

ブラジルでは、豆を煮込むフェイジョアーダやピザの具によく使われます。玉ねぎと炒めてご飯に添えたり、豆や野菜の煮込みに加えたりしてもよく合います。

薄切りにして先に焼き、脂とうまみを出してから豆や野菜を加えると、味がなじみます。煮込みの最後に加える場合は、温まるまで数分煮ます。

切り口をぴったり包んで冷蔵し、早めに使い切ります。すぐ使わない分は一回分ずつ包んで冷凍し、使う前に冷蔵庫で解凍してください。

燻製ソーセージに唐辛子を少量足すと、風味が近づきます。辛みを控えたいときは、普通のソーセージを使い、唐辛子を省いてください。