豚ステーキ

脂のうまみとやわらかさを求めるなら肩ロース、脂を控えめにしたいならロースやモモが向いています。厚さがそろい、赤身と脂身が均一に入った肉を選ぶと火が通りやすいです。

焼く前に肉を冷蔵庫から出して少し置き、厚い部分に切り込みを入れて筋を切ります。熱したフライパンで両面に焼き色をつけたら弱火にし、中心まで火を通してから数分休ませると肉汁が落ち着きます。

厚みが不ぞろいな肉は、肉たたきや包丁の背で軽くたたくと火の通りが均一になります。たたきすぎると肉汁が出やすくなるため、厚さをそろえる程度で十分です。

しょうゆ、みりん、酒を煮からめる和風の味つけや、にんにくをきかせたソースがよく合います。焼いた豚肉を細切りにして丼にのせたり、キャベツの千切りを添えたりするのも定番です。

冷蔵する場合は、肉汁が漏れないよう容器や袋に入れて冷蔵庫の低温部分に置き、早めに使います。すぐに使わない分は一枚ずつ包んで冷凍し、解凍は冷蔵庫内で行います。

色だけでは安全に火が通ったか判断できません。肉の中心を75℃で1分以上加熱し、厚い部分も十分に火を通してください。

同じ豚肉なら、豚ロースステーキや豚モモ肉のステーキが使いやすい代用品です。脂の少ない部位は火を通しすぎると硬くなりやすいため、焼きすぎに注意します。