食卓にあるものを知ろう
卵黄
カロリーと栄養成分
生、新鮮
322
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質16 g
炭水化物3.6 g
脂質27 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 322 kcal —
- たんぱく質 16 g 32%
- 炭水化物 3.6 g 1%
- 脂質 27 g 34%
- 飽和脂肪酸 9.6 g 48%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0.6 g —
- ナトリウム 48 mg 2%
- コレステロール 1085 mg 362%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 381 µg 42%
- ビタミンC 0 mg 0%
- ビタミンD 5.4 µg 27%
- ビタミンE 2.6 mg 17%
- ビタミンK 0.7 µg 1%
- チアミン（ビタミンB1） 0.18 mg 15%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.53 mg 41%
- ナイアシン（ビタミンB3） 0.02 mg 0%
- パントテン酸（ビタミンB5） 3 mg 60%
- ビタミンB6 0.35 mg 21%
- 葉酸（ビタミンB9） 146 µg 37%
- ビタミンB12 2 µg 81%
- コリン 820 mg 149%
ミネラル
- カルシウム 129 mg 10%
- 鉄 2.7 mg 15%
- マグネシウム 5 mg 1%
- リン 390 mg 31%
- カリウム 109 mg 2%
- 亜鉛 2.3 mg 21%
- 銅 0.08 mg 9%
- マンガン 0.06 mg 2%
- セレン 56 µg 102%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 322 | 16 g | 3.6 g | 27 g |
| 1食分 | 17 g | 55 | 2.7 g | 0.6 g | 4.5 g |
| 2食分 | 34 g | 109 | 5.4 g | 1.2 g | 9 g |
| ½食分 | 8.5 g | 27 | 1.3 g | 0.3 g | 2.3 g |
| 3食分 | 51 g | 164 | 8.1 g | 1.8 g | 14 g |
| 4食分 | 68 g | 219 | 11 g | 2.4 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 161 | 7.9 g | 1.8 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 483 | 24 g | 5.4 g | 40 g |
| 200 g | 200 g | 644 | 32 g | 7.2 g | 53 g |
| 250 g | 250 g | 805 | 40 g | 9 g | 66 g |
似た食品
卵黄についてのよくある質問
卵黄だけをきれいに取り分けるには？
卵を割って、殻の片方からもう片方へ黄身をそっと移すと、白身が落ちて取り分けられます。殻の縁で黄身を傷つけないようにし、殻に触れた黄身は早めに加熱して使います。
余った卵黄はどう保存すればいいですか？
清潔な容器に入れてふたをし、冷蔵して翌日までに使い切ります。乾燥を防ぐには、黄身が浸る程度の水を注いで保存し、使う前に水を捨てます。
卵黄は冷凍できますか？
そのまま凍らせると解凍後に固まりやすく、扱いにくくなります。卵黄約4個分に砂糖小さじ1、または塩ひとつまみを混ぜてから密閉して冷凍し、砂糖入りはお菓子、塩入りは料理に使うと便利です。
卵黄を使う定番料理には何がありますか？
カスタードクリームやプリン、カルボナーラ、マヨネーズなどに使います。カルボナーラでは、火を止めてから卵黄とチーズを加え、ゆで汁でのばすと、炒り卵状になりにくくなります。
卵黄だけで全卵の代わりになりますか？
全卵の代わりにはなりません。卵黄には脂質が多く、卵白のように泡立てて生地をふくらませる働きがないため、レシピで指定された分量を使うのが基本です。
卵黄を生で食べても大丈夫ですか？
生卵には食中毒の原因となる菌が付いている可能性があるため、ひびのない卵を使い、割ったらすぐ食べます。マヨネーズや卵かけご飯など生で使う料理は、子どもや高齢者など食中毒の影響を受けやすい人には、十分に加熱した卵料理に替えると安心です。
卵黄にはどんな栄養素が多いですか？
卵黄はコリン、セレン、リンを含み、ビタミンAやビタミンB2も多い食品です。卵黄17 gあたりのコリンは139 mgです。
出典：USDA FoodData Central 172184 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
