食卓にあるものを知ろう

卵黄

カロリーと栄養成分

ゆでた

318

カロリーkcal あたり 100 g

たんぱく質16 g

炭水化物0.2 g

脂質28 g

カロリーの割合

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

1食分	重量	カロリー	たんぱく質	炭水化物	脂質
100 g	100 g	318	16 g	0.2 g	28 g
50 g	50 g	159	7.9 g	0.1 g	14 g
150 g	150 g	477	24 g	0.3 g	42 g
200 g	200 g	636	32 g	0.4 g	56 g
250 g	250 g	795	40 g	0.5 g	71 g

卵黄だけをきれいに取り分けるには？

卵を割って黄身を殻の片方に移し、白身をボウルに落とします。殻の縁で黄身を傷つけないよう、殻を何度も往復させないのがコツです。

卵黄をソースに加えるとき、分離させないコツは？

卵黄をボウルで溶き、温かいソースを少量ずつ混ぜて温度をなじませてから鍋に戻します。戻した後は弱火で絶えず混ぜ、沸騰させないようにします。

余った卵黄はどう保存すればいいですか？

清潔なふた付き容器に入れてすぐ冷蔵し、翌日までに使い切ります。冷凍すると解凍後に固まりやすく、なめらかなソースやカスタードには使いにくくなります。

卵黄を使う定番料理には何がありますか？

カスタードクリーム、クレームブリュレ、マヨネーズ、カルボナーラなどに使います。卵黄を多く使うと、ソースや菓子に濃厚さとなめらかさが出ます。

生の卵黄を料理に使っても大丈夫ですか？

生の卵黄は食中毒のリスクがあるため、加熱せずに使う料理には殺菌済みの卵を選ぶ方法があります。通常の卵を使う場合は、割ったらすぐ調理し、料理は十分に加熱してください。

出典：mvt 02.040 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準