食卓にあるものを知ろう

卵白

カロリーと栄養成分

生、フレッシュ

カロリーkcal あたり 100 g

たんぱく質11 g

炭水化物0.7 g

脂質0.2 g

カロリーの割合

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

1食分	重量	カロリー	たんぱく質	炭水化物	脂質
100 g	100 g	52	11 g	0.7 g	0.2 g
1食分	33 g	17	3.6 g	0.2 g	0.1 g
2食分	66 g	34	7.2 g	0.5 g	0.1 g
½食分	16.5 g	9	1.8 g	0.1 g	0 g
3食分	99 g	51	11 g	0.7 g	0.2 g
4食分	132 g	69	14 g	1 g	0.2 g
50 g	50 g	26	5.5 g	0.4 g	0.1 g
150 g	150 g	78	16 g	1.1 g	0.3 g
200 g	200 g	104	22 g	1.5 g	0.3 g
250 g	250 g	130	27 g	1.8 g	0.4 g

卵白を卵黄ときれいに分けるコツは？

卵を割ったら、殻の片方からもう片方へ卵黄を移しながら白身を落とします。卵黄が少しでも混ざると泡立ちにくくなるので、卵ごとに小さな器へ分けてからまとめると失敗しにくいです。

卵白をしっかり泡立てるには？

ボウルと泡立て器に油分や水分が残っていないことを確かめ、卵黄を混ぜずに泡立てます。角が立つまで泡立てたら、泡をつぶさないよう砂糖や生地を少しずつ加えます。

卵白でメレンゲを作るとき、何度で焼けばいいですか？

低温で乾燥させるのがコツです。絞り出したメレンゲを、予熱したオーブンの90～100℃で1～2時間ほど焼き、表面が乾いて紙からはがれる状態にします。

卵白は冷蔵庫でどのくらい保存できますか？

卵黄と分けた卵白は、清潔なふた付き容器に入れてすぐ冷蔵し、1～2日を目安に使い切ります。長く保存するなら小分けして冷凍し、使う前日に冷蔵庫で解凍します。

卵白だけで作れる料理は？

卵白を泡立てずに使うなら、卵白だけの卵焼きやスープが手軽です。泡立てた卵白は、メレンゲ菓子やシフォンケーキの生地を軽くするのに使えます。

卵白は生で食べても大丈夫ですか？

生の卵白は避け、加熱して食べるのが安全です。卵焼きやスープは、白身が透明でなくなり、全体に火が通るまで加熱してください。

卵白のたんぱく質はどのくらいですか？

卵白1個分（約33 g）には、たんぱく質が3.6 g含まれます。卵白はセレンを多く含む食品でもあります。

出典：USDA FoodData Central 172183 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準