了解餐盤裡的營養
白豆
熱量與營養成分
成熟種子，生
333
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水45 g
脂肪0.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 333 kcal —
- 蛋白質 23 g 47%
- 碳水化合物 45 g 16%
- 脂肪 0.9 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 15 g 54%
- 糖 2.1 g —
- 鈉 16 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.21 mg 1%
- 維生素 K 5.6 µg 5%
- 硫胺素（B1） 0.44 mg 36%
- 核黃素（B2） 0.15 mg 11%
- 菸鹼素（B3） 0.48 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.73 mg 15%
- 維生素 B6 0.32 mg 19%
- 葉酸（B9） 388 µg 97%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 66.2 mg 12%
礦物質
- 鈣 240 mg 18%
- 鐵 10.4 mg 58%
- 鎂 190 mg 45%
- 磷 301 mg 24%
- 鉀 1795 mg 38%
- 鋅 3.7 mg 33%
- 銅 0.98 mg 109%
- 錳 1.8 mg 78%
- 硒 12.8 µg 23%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 333 | 23 g | 45 g | 0.9 g |
| 1 份 | 202 g | 673 | 47 g | 91 g | 1.7 g |
| 2 份 | 404 g | 1345 | 94 g | 182 g | 3.4 g |
| ½ 份 | 101 g | 336 | 24 g | 46 g | 0.9 g |
| 3 份 | 606 g | 2018 | 142 g | 273 g | 5.2 g |
| 4 份 | 808 g | 2691 | 189 g | 364 g | 6.9 g |
| 50 g | 50 g | 167 | 12 g | 23 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 500 | 35 g | 68 g | 1.3 g |
| 200 g | 200 g | 666 | 47 g | 90 g | 1.7 g |
| 250 g | 250 g | 833 | 58 g | 113 g | 2.1 g |
相似食物
關於白豆的常見問題
白豆要泡多久才容易煮軟？
乾白豆先挑掉破豆、洗淨，泡冷水約 8–12 小時，水量至少是豆子的 3 倍；天熱時放冰箱泡。煮之前倒掉浸泡水並沖洗。
白豆怎麼煮才不會外爛內硬？
泡好的白豆加新水，以小火維持微滾，煮約 60–90 分鐘，直到豆心也軟綿；中途水位降低就補熱水。加番茄、醋等酸味食材最好等豆子煮軟後再放，否則容易久煮不爛。
白豆可以做成哪些料理？
白豆適合煮義式蔬菜湯、白豆泥，也常用在法式卡酥來砂鍋燉菜（cassoulet）。煮熟後壓成泥，加橄欖油、蒜和檸檬汁，就是麵包或蔬菜的沾醬。
煮熟的白豆怎麼保存？
煮熟的白豆連少量煮豆水一起裝進有蓋容器，冷藏約 3–4 天；要放更久就分裝冷凍。冷凍後可直接加入湯或燉菜加熱。
白豆可以用什麼豆子代替？
白芸豆或海軍豆都適合替代白豆，煮湯、燉菜和打豆泥都行；小白豆顆粒較小，較快煮軟，燉煮時要提早檢查熟度。
白豆和白扁豆有什麼不同？
白扁豆的形狀扁而像透鏡，白豆通常是較圓或橢圓的整粒豆；白扁豆煮熟後容易散開，適合濃湯，白豆則較能保持顆粒形狀。
白豆可以生吃嗎？
不可以。乾白豆要先泡水，再用新水徹底煮熟；不要只用低溫慢燉鍋直接煮乾豆，因為溫度可能不足以安全煮熟。
資料來源：USDA FoodData Central 175202 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
