了解餐盤裡的營養
鷹嘴豆粉
熱量與營養成分
貝桑粉
387
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水47 g
脂肪6.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 387 kcal —
- 蛋白質 22 g 45%
- 碳水化合物 47 g 17%
- 脂肪 6.7 g 9%
- 飽和脂肪 0.7 g 3%
- 膳食纖維 11 g 39%
- 糖 11 g —
- 鈉 64 mg 3%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.83 mg 6%
- 維生素 K 9.1 µg 8%
- 硫胺素（B1） 0.49 mg 41%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 1.8 mg 11%
- 泛酸（B5） 0.61 mg 12%
- 維生素 B6 0.49 mg 29%
- 葉酸（B9） 437 µg 109%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 45 mg 3%
- 鐵 4.9 mg 27%
- 鎂 166 mg 40%
- 磷 318 mg 25%
- 鉀 846 mg 18%
- 鋅 2.8 mg 26%
- 銅 0.91 mg 101%
- 錳 1.6 mg 70%
- 硒 8.3 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 387 | 22 g | 47 g | 6.7 g |
| 1 份 | 92 g | 356 | 21 g | 43 g | 6.2 g |
| 2 份 | 184 g | 712 | 41 g | 87 g | 12 g |
| ½ 份 | 46 g | 178 | 10 g | 22 g | 3.1 g |
| 3 份 | 276 g | 1068 | 62 g | 130 g | 19 g |
| 4 份 | 368 g | 1424 | 82 g | 173 g | 25 g |
| 50 g | 50 g | 194 | 11 g | 24 g | 3.3 g |
| 150 g | 150 g | 581 | 34 g | 71 g | 10 g |
| 200 g | 200 g | 774 | 45 g | 94 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 968 | 56 g | 118 g | 17 g |
相似食物
關於鷹嘴豆粉的常見問題
鷹嘴豆粉可以直接吃嗎？
不建議直接吃，也不要把生粉拌進奶昔或麵糊後不加熱；先煮熟或烤熟再吃。煎成薄餅時，兩面都要煎到熟透、不再有粉生味。
鷹嘴豆粉怎麼調成煎餅麵糊？
把鷹嘴豆粉加水調成濃稠、可流動的麵糊，靜置約十分鐘讓粉吸水，再用中火煎成薄餅；每面煎約兩至三分鐘，直到表面定型並帶金黃色。可加孜然、洋蔥或香菜調味。
鷹嘴豆粉能做哪些常見料理？
它常用來做印度的 pakora（蔬菜裹粉炸物），也能煎成法國尼斯風味的 socca，或義大利的 farinata。做炸物時，麵糊要能薄薄裹住食材，放入熱油後炸至外層酥脆、內部熟透。
鷹嘴豆粉可以代替一般麵粉嗎？
不能在所有食譜中直接一比一替換：鷹嘴豆粉不含麩質，做出的麵包或蛋糕較難形成蓬鬆、有彈性的結構。它更適合煎餅、鹹派餅皮和裹粉；烘焙時可先用一小部分取代麵粉測試。
鷹嘴豆粉和扁豆粉有什麼不同？
蛋白質方面，扁豆粉每百克有30.5克，鷹嘴豆粉則有22克；纖維含量也略高，分別是11.6克和11克。兩者都適合做鹹煎餅或裹粉，扁豆粉的風味通常更像扁豆。
鷹嘴豆粉開封後怎麼保存？
放進密封罐或封緊袋口，置於陰涼乾燥處，避開爐火旁的熱氣和潮濕；若不常用，可冷藏或冷凍以減緩油脂走味。取粉時用乾燥的湯匙，若聞到油耗味就不要再使用。
鷹嘴豆粉適合做無麩質料理嗎？
鷹嘴豆本身不含麩質，鷹嘴豆粉可用於無麩質煎餅或裹粉；但若你需要嚴格避開麩質，要確認製粉與包裝過程沒有和含麩質穀物共用設備。
資料來源：USDA FoodData Central 174288 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
