扁豆

大多數扁豆不用泡，先挑掉碎石並沖洗；放入水中煮滾後轉小火，綠扁豆約煮 20–30 分鐘，紅扁豆約 10–15 分鐘，煮到軟硬合意即可。若先泡數小時，烹煮時間會縮短。

紅扁豆通常已去皮、容易煮散，適合煮濃湯、咖哩或印度扁豆燉菜 dal；綠扁豆較能保持顆粒形狀，適合拌沙拉或配烤蔬菜。煮沙拉用的扁豆時，別煮到裂開，煮好就瀝乾。

選綠色或棕色扁豆，以足量水小火煮，不要大力翻攪；約 20 分鐘後開始試吃，熟了立刻瀝水。紅扁豆本來就容易煮成泥，想保留形狀時不適合用它。

扁豆很適合做印度 dal、扁豆濃湯、香料咖哩，也能煮熟後拌番茄、洋蔥與香草做沙拉。煮好的扁豆加檸檬汁或醋，再搭配米飯、烤蔬菜或麵包都很合適。

乾扁豆放在密封容器裡，置於陰涼乾燥處，避免受潮；煮熟後盡快冷藏，並在 3–4 天內吃完。煮熟的扁豆也可以分裝冷凍，使用前放冰箱解凍或直接加進湯裡加熱。

以每 100 克比較，扁豆有 23 g 蛋白質；一般豆類約有 8.2 g。乾扁豆煮熟後會吸水，因此每 100 克熟扁豆的蛋白質會比乾重低。

扁豆是高纖維食物，每 100 克含有 11 g 膳食纖維。煮熟後含水量增加，所以同樣重量的熟扁豆，纖維會比乾扁豆少。

偶爾會混到小石子或乾豆莢碎片；烹煮前把扁豆薄薄鋪在盤上挑一遍，再用冷水沖洗。這一步比直接倒進鍋裡更能避免咬到異物。