扁豆

通常不用泡；先挑掉碎石、用冷水沖洗，再直接下鍋煮。若想縮短烹煮時間，可泡幾小時，但煮前要倒掉泡水並換新水。

紅扁豆煮約 10～15 分鐘就會鬆散，適合煮濃湯或咖哩；綠色或褐色扁豆約需 20～30 分鐘，煮到熟透但仍保有形狀，適合做沙拉。

選綠色或褐色扁豆，加足量水煮滾後轉小火，約 20 分鐘起檢查熟度；不要大火翻滾，也別加小蘇打。煮熟後立刻瀝乾，拌沙拉時較能保持顆粒完整。

扁豆濃湯、扁豆咖哩和香料燉扁豆都很常見；煮熟放涼後，也能拌番茄、洋蔥、香草與檸檬汁做沙拉。紅扁豆容易煮散，尤其適合煮湯或做泥。

煮湯或咖哩時，可用鷹嘴豆代替，但它較大顆、口感更紮實，通常需要更久才煮軟；做沙拉時，煮熟的綠扁豆較容易維持形狀。

煮熟後盡快放進有蓋容器，冷藏約 3～4 天；要保存更久，可分裝冷凍，約 2～3 個月內吃完。冷凍扁豆可直接加入湯或咖哩加熱。

不建議生吃乾扁豆；先煮到熟透，口感也更好。若要吃扁豆芽，應充分煮熟再吃，不要只靠沖洗或短暫汆燙。

中文名稱容易混用；英文 lentils 通常指小扁豆這類種子，常見有紅、綠和褐色。若食譜寫扁豆卻配上咖哩、濃湯等做法，多半指 lentils，而不是外形較寬扁的扁豆莢。