扁豆

乾扁豆先挑掉雜質、沖洗乾淨，通常不必浸泡；加水以小火煮約20～30分鐘，煮到軟而仍完整。煮湯或咖哩時可直接放進鍋裡，並在快熟時再加酸味食材，較容易煮軟。

紅扁豆去皮且容易煮散，沖洗後以小火煮約10～15分鐘，想保留形狀就縮短時間、別頻繁攪拌；若要煮濃湯或印度扁豆咖哩（dal），煮到綿軟正合適。

煮熟後盡快分裝進有蓋容器，冷藏約3～4天；要保存更久，可冷凍約3個月。冷凍前分成一餐的份量，解凍後加進湯或咖哩加熱即可。

扁豆很適合煮成印度扁豆咖哩（dal）、濃湯或燉菜，也能拌入沙拉。搭配番茄、洋蔥、蒜、孜然和檸檬汁尤其合拍；紅扁豆煮軟後也能做成抹醬。

煮湯或燉菜時可用鷹嘴豆代替，口感會更扎實，且通常要先煮熟再加入料理。若想保留扁豆煮軟後的綿密感，紅扁豆也是合適替代品，但它熟得更快、更容易散開。

每100克熟食中，鷹嘴豆約有7.53克蛋白質，扁豆約有7克，差異不大；鷹嘴豆口感較紮實，扁豆通常更快煮軟。

可先把約150克煮熟扁豆當作一份，拌沙拉、加進湯裡，或搭配米飯和蔬菜食用。這份約有11克蛋白質與9.3克膳食纖維。

不建議生吃扁豆芽；發芽和保存過程可能讓細菌繁殖。下鍋炒、煮湯或蒸熟後再吃，並把生芽菜和熟食分開處理。