了解餐盤裡的營養
鷹嘴豆
熱量與營養成分
成熟種子，生的
378
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水51 g
脂肪6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 378 kcal —
- 蛋白質 20 g 41%
- 碳水化合物 51 g 18%
- 脂肪 6 g 8%
- 飽和脂肪 0.6 g 3%
- 膳食纖維 12 g 44%
- 糖 11 g —
- 鈉 24 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3 µg 0%
- 維生素 C 4 mg 4%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.82 mg 5%
- 維生素 K 9 µg 8%
- 硫胺素（B1） 0.48 mg 40%
- 核黃素（B2） 0.21 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 1.5 mg 10%
- 泛酸（B5） 1.6 mg 32%
- 維生素 B6 0.54 mg 31%
- 葉酸（B9） 557 µg 139%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 99.3 mg 18%
礦物質
- 鈣 57 mg 4%
- 鐵 4.3 mg 24%
- 鎂 79 mg 19%
- 磷 252 mg 20%
- 鉀 718 mg 15%
- 鋅 2.8 mg 25%
- 銅 0.66 mg 73%
- 錳 4.2 mg 180%
- 硒 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 378 | 21 g | 51 g | 6 g |
| 1 份 | 200 g | 756 | 41 g | 102 g | 12 g |
| 2 份 | 400 g | 1512 | 82 g | 203 g | 24 g |
| ½ 份 | 100 g | 378 | 21 g | 51 g | 6 g |
| 3 份 | 600 g | 2268 | 123 g | 305 g | 36 g |
| 4 份 | 800 g | 3024 | 164 g | 406 g | 48 g |
| 50 g | 50 g | 189 | 10 g | 25 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 567 | 31 g | 76 g | 9.1 g |
| 250 g | 250 g | 945 | 51 g | 127 g | 15 g |
關於鷹嘴豆的常見問題
乾鷹嘴豆要泡多久、煮多久才會軟？
先洗淨後泡水約八至十二小時，瀝乾再加新水煮；小火煮約六十至九十分鐘，煮到用手指能輕易壓碎。想縮短時間可用壓力鍋，依鍋具指示烹煮。
鷹嘴豆可以不泡直接煮嗎？
可以，但煮的時間會拉長，豆子也較不容易均勻軟透。若忘了預泡，可先煮沸幾分鐘、熄火浸泡約一小時，再換水煮熟。
鷹嘴豆適合做哪些料理？
煮熟後可拌入沙拉、咖哩或燉菜，也能打成中東常見的鷹嘴豆泥（hummus）；搗碎調味後則可做成炸豆丸子（falafel）。
煮熟的鷹嘴豆怎麼保存？
瀝乾放涼後，裝進乾淨密封盒冷藏，約三至四天內吃完；若要保存更久，可分裝冷凍。煮豆水也能冷藏留用，打發後可代替蛋白做甜點。
鷹嘴豆粉可以代替小麥麵粉嗎？
鷹嘴豆粉沒有小麥麵粉的筋性，不適合直接等量替換來做需要蓬鬆麵包的麵糰；做煎餅、薄餅或裹炸粉則很合適。拌水時先慢慢加液體，充分攪拌並靜置片刻，口感會較均勻。
鷹嘴豆和豌豆哪個蛋白質比較多？
以每百克來看，鷹嘴豆有20 g蛋白質，青豌豆有17.1 g；成熟豌豆種子則有8.8 g。
鷹嘴豆的蛋白質含量高嗎？
一小把約三十克的鷹嘴豆含有6.1 g蛋白質；當作沙拉或燉菜的配料時，也能增加一份豆類食材。
資料來源：USDA FoodData Central 173756 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
