了解餐盤裡的營養
鷹嘴豆
熱量與營養成分
煮熟，罐裝
98
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7.2 g
碳水8.2 g
脂肪2.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 98 kcal —
- 蛋白質 7.2 g 14%
- 碳水化合物 8.2 g 3%
- 脂肪 2.3 g 3%
- 飽和脂肪 0.3 g 2%
- 膳食纖維 7.8 g 28%
- 糖 0 g —
- 鈉 155 mg 7%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1.2 µg 0%
- 維生素 C 5.7 mg 6%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.99 mg 7%
- 維生素 K 3.3 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.18 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.12 mg 2%
- 維生素 B6 0.05 mg 3%
- 生物素（B7） 5 µg 17%
- 葉酸（B9） 29.1 µg 7%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 42.8 mg 8%
礦物質
- 鈣 43 mg 3%
- 鐵 1.3 mg 7%
- 鎂 32 mg 8%
- 磷 89.5 mg 7%
- 鉀 155 mg 3%
- 鋅 1.3 mg 11%
- 銅 0.29 mg 32%
- 錳 0.77 mg 33%
- 硒 5 µg 9%
- 碘 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 98 | 7.2 g | 8.2 g | 2.3 g |
| 50 g | 50 g | 49 | 3.6 g | 4.1 g | 1.2 g |
| 150 g | 150 g | 147 | 11 g | 12 g | 3.5 g |
| 200 g | 200 g | 196 | 14 g | 16 g | 4.6 g |
| 250 g | 250 g | 245 | 18 g | 21 g | 5.8 g |
相似食物
關於鷹嘴豆的常見問題
罐頭鷹嘴豆要先沖洗嗎？
建議倒掉罐汁，用冷水沖洗並瀝乾，可洗去部分表面鹽分和黏稠感；若要打泥，也能先瀝乾再使用。
罐頭鷹嘴豆需要煮多久？
它已經煮熟，瀝乾後加入咖哩、湯或燉菜，最後加熱約 5 分鐘即可；若要烤得酥脆，瀝乾、擦乾後拌油，以 200°C 烤約 25–35 分鐘，中途翻動一次。
罐頭鷹嘴豆開封後怎麼保存？
把沒吃完的豆子連同少量罐汁移到有蓋的乾淨容器，冷藏並在 3–4 天內吃完；不要把開封的罐頭直接放進冰箱。
鷹嘴豆可以做哪些料理？
瀝乾後可拌入沙拉、蔬菜湯或咖哩，也能加蒜、檸檬汁和芝麻醬打成鷹嘴豆泥（hummus）。想做零嘴時，先擦乾再烘烤，較容易烤出酥脆外皮。
沒有鷹嘴豆時，料理可以用什麼代替？
在咖哩、燉菜或沙拉裡，可用白豆或扁豆替代；白豆口感較綿，扁豆通常較快煮軟。若做鷹嘴豆泥，改用白豆也能打成抹醬，但風味會較溫和。
鷹嘴豆和豌豆哪個纖維比較多？
鷹嘴豆每 100 g 有 7.8 g 膳食纖維，豌豆有 3.36 g；兩者都能加入湯或沙拉，但鷹嘴豆口感較紮實。
罐頭鷹嘴豆的罐汁可以吃嗎？
可以。罐汁（aquafaba）可打發成泡沫，用於蛋白霜或植物性料理；若不需要它，倒掉並沖洗豆子即可。
鷹嘴豆的營養特色是什麼？
鷹嘴豆含有膳食纖維，並是錳與銅的來源；每 100 g 含有 0.77 mg 錳和 0.29 mg 銅。
資料來源：Frida (Denmark) 1812 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
