了解餐盤裡的營養
油豆腐
熱量與營養成分
270
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水5 g
脂肪20 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 270 kcal —
- 蛋白質 19 g 38%
- 碳水化合物 5 g 2%
- 脂肪 20 g 26%
- 飽和脂肪 2.9 g 15%
- 膳食纖維 3.9 g 14%
- 糖 2.7 g —
- 鈉 16 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.04 mg 0%
- 維生素 K 7.8 µg 7%
- 硫胺素（B1） 0.17 mg 14%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.1 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.14 mg 3%
- 維生素 B6 0.1 mg 6%
- 葉酸（B9） 27 µg 7%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 106 mg 19%
礦物質
- 鈣 372 mg 29%
- 鐵 4.9 mg 27%
- 鎂 60 mg 14%
- 磷 287 mg 23%
- 鉀 146 mg 3%
- 鋅 2 mg 18%
- 銅 0.4 mg 44%
- 錳 1.5 mg 65%
- 硒 28.5 µg 52%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 270 | 19 g | 5 g | 20 g |
| 1 份 | 28.4 g | 77 | 5.3 g | 1.4 g | 5.7 g |
| 2 份 | 56.7 g | 153 | 11 g | 2.8 g | 11 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 38 | 2.7 g | 0.7 g | 2.9 g |
| 3 份 | 85.1 g | 230 | 16 g | 4.2 g | 17 g |
| 4 份 | 113.4 g | 306 | 21 g | 5.6 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 135 | 9.4 g | 2.5 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 405 | 28 g | 7.4 g | 30 g |
| 200 g | 200 g | 540 | 38 g | 9.9 g | 40 g |
| 250 g | 250 g | 675 | 47 g | 12 g | 51 g |
關於油豆腐的常見問題
油豆腐怎麼煮才會入味？
先用熱水沖一下或快速汆燙，瀝乾後再放進滷汁，小火滷約 15 分鐘；想讓裡面也吸進湯汁，可在每塊油豆腐上剪一道小口。
油豆腐可以直接吃嗎？
買到已熟的油豆腐，通常可以加熱後食用；若是散裝或不確定是否充分加熱，煮到中心熱透再吃。它很會吸湯汁，放進湯裡煮幾分鐘就能熱透。
油豆腐開封後怎麼保存？
未吃完的油豆腐放進乾淨、密封的容器冷藏，最好在 2 至 3 天內吃完；若要冷凍，先分裝，解凍後口感會比較鬆，適合拿來煮湯或滷味。
油豆腐適合煮哪些料理？
它常見於滷味、關東煮和油豆腐細粉，也適合加進白菜滷或火鍋。煮湯時讓油豆腐稍微吸收湯汁，入口會比單吃更有味道。
油豆腐可以用什麼代替？
想要相近的豆香和吸湯口感，可以用炸豆腐；若手邊只有板豆腐，切塊後煎到表面金黃再下鍋，口感會較紮實、也沒那麼多孔洞。
油豆腐和豆腐有什麼不同？
油豆腐是豆腐經油炸後形成外層和孔洞，較能吸附滷汁；豆腐沒有這層炸過的外皮，口感通常更細嫩。以每 100 克計，豆腐為 151 大卡，油豆腐為 270 大卡。
油豆腐是怎麼做成中間有孔洞的？
先把豆腐切塊再油炸，水分受熱變成蒸氣，內部便形成孔洞，外層則變得較緊實。孔洞也是它特別容易吸進湯汁和醬料的原因。
資料來源：USDA FoodData Central 172451 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
