了解餐盤裡的營養
大粒利馬豆
熱量與營養成分
乾，成熟種子，乾
338
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水44 g
脂肪0.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 338 kcal —
- 蛋白質 21 g 43%
- 碳水化合物 44 g 16%
- 脂肪 0.7 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 19 g 68%
- 糖 8.5 g —
- 鈉 18 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.72 mg 5%
- 維生素 K 6 µg 5%
- 硫胺素（B1） 0.51 mg 42%
- 核黃素（B2） 0.2 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 1.5 mg 10%
- 泛酸（B5） 1.4 mg 27%
- 維生素 B6 0.51 mg 30%
- 葉酸（B9） 395 µg 99%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 96.7 mg 18%
礦物質
- 鈣 81 mg 6%
- 鐵 7.5 mg 42%
- 鎂 224 mg 53%
- 磷 385 mg 31%
- 鉀 1724 mg 37%
- 鋅 2.8 mg 26%
- 銅 0.74 mg 82%
- 錳 1.7 mg 73%
- 硒 7.2 µg 13%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 338 | 22 g | 44 g | 0.7 g |
| 50 g | 50 g | 169 | 11 g | 22 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 507 | 32 g | 67 g | 1 g |
| 200 g | 200 g | 676 | 43 g | 89 g | 1.4 g |
| 250 g | 250 g | 845 | 54 g | 111 g | 1.7 g |
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關於大粒利馬豆的常見問題
大粒利馬豆要泡多久，怎麼煮才會軟？
乾豆先挑掉破豆，泡冷水約 8–12 小時，倒掉泡豆水並沖洗；加新水煮滾後至少大火沸煮 10 分鐘，再轉小火煮約 45–60 分鐘，直到豆心完全軟透。
大粒利馬豆可以不泡直接煮嗎？
可以，但會煮得更久，也較難掌握軟硬；不泡豆時用大量水煮滾後，轉小火煮約 1.5–2 小時，期間補熱水，並確認豆心沒有硬芯。
大粒利馬豆可以生吃或只煮一下嗎？
不可以。生的或未熟透的利馬豆含有天然氰苷，務必充分煮熟；不要用慢燉鍋直接從生豆開始低溫慢煮，先浸泡並充分煮沸，再繼續燉煮。
煮好的大粒利馬豆怎麼保存？
煮熟後連少量煮豆水一起放進密封容器，冷藏並在 3–4 天內吃完；要保存更久可分裝冷凍，之後直接加入湯或燉菜加熱。
大粒利馬豆適合煮什麼料理？
豆子煮軟後適合加進蔬菜湯、番茄燉豆或咖哩，也能拌橄欖油、檸檬汁與香草做溫沙拉。美國南方常見的 succotash 會把利馬豆和玉米一起煮。
大粒利馬豆可以用什麼豆子替代？
煮湯或燉菜時可用奶油豆或大白芸豆替代；它們同樣能保持整粒口感，但大小和吸收湯汁的程度不同，快煮豆類則要比照實際熟度提早檢查。
大粒利馬豆和小粒利馬豆有什麼不同？
主要差別是豆粒大小，乾豆的泡發與煮軟時間也可能不同；大粒的煮好後口感較飽滿，小粒通常較快熟。若手邊是小粒豆，提早檢查熟度即可。
大粒利馬豆有哪些突出的營養成分？
大粒利馬豆的纖維、鎂、鉀和鐵都很突出；每 100 克含有 19 g 纖維、224 mg 鎂、1724 mg 鉀和 7.5 mg 鐵。
資料來源：Canadian Nutrient File 3288 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
