白豆

先挑掉破豆、洗淨，泡水至少八小時或隔夜，泡豆水倒掉並沖洗。加新水煮滾後轉小火，通常煮一至兩小時；煮到豆心沒有硬芯、用手指能輕易壓開即可。

可以，但會花更久，也較難掌握熟透的時間。若忘了浸泡，可用足量水煮滾兩分鐘，熄火加蓋浸泡一小時，再換水煮至軟嫩。

泡好後用新水以小火維持微滾，避免大火翻滾；水量要蓋過豆子，煮乾就補熱水。煮到接近軟嫩再加番茄、醋等酸味食材，較不會拖長煮軟的時間。

白豆適合加進蔬菜湯、番茄燉豆和義式蔬菜湯，也能瀝乾後拌橄欖油、檸檬汁與香草做沙拉。煮好的豆子壓成泥，還可抹在麵包上或拌入濃湯增加口感。

煮熟後連少量煮豆水一起裝入密封容器，放涼後冷藏，三至四天內吃完。要保存更久可分裝冷凍；下次使用前放冷藏解凍，或直接加入湯中加熱。

不建議；乾豆應充分煮熟，不能只泡水或吃半生不熟的豆子。罐頭白豆已煮熟，瀝掉罐汁、沖洗後即可加入冷盤，或再加熱料理。