紅扁豆

通常不用泡。先用冷水沖洗、挑掉碎屑，再直接下鍋；若先泡過，煮的時間會更短，也更容易煮成泥。

放入水或高湯中煮滾後轉小火，約煮10至15分鐘，煮到豆粒軟爛即可。紅扁豆很容易散開，適合煮濃湯或咖哩；想保留顆粒就提早試吃。

可以。紅扁豆洗淨後加水，水量約為豆子的三倍，外鍋加一杯水蒸煮；煮好若仍偏硬，再加少量水續煮。想做成泥狀，可多燜幾分鐘。

紅扁豆常用來煮印度風味的扁豆咖哩（dal）、濃湯和燉菜。它煮熟後容易化開，能讓湯汁自然濃稠，也可以加入番茄、洋蔥、薑和咖哩香料一起煮。

洋蔥、蒜、薑、番茄和咖哩香料都很合拍；煮好的紅扁豆也可拌入米飯或搭配烤餅。若做成濃湯，最後加一點檸檬汁，能讓味道更清爽。

未煮的紅扁豆放在乾燥、密封的容器裡，置於陰涼處，避免受潮。煮熟後放涼，裝進密封盒冷藏，約三至四天內吃完；也可以分裝冷凍，方便下次煮湯或咖哩。

不建議生吃；先沖洗，再充分煮熟，直到豆粒完全變軟。若煮到一半水快乾了，就添少量熱水，避免鍋底燒焦。