棕色扁豆

不一定要泡；先挑掉碎石，再用冷水沖洗即可。想縮短烹煮時間，可泡幾小時，泡水後倒掉水再煮。

加水煮滾後轉小火，煮約20至30分鐘，試吃到中心軟而仍保有形狀即可；若先泡過，通常會更快熟。煮湯時若想讓豆子保持完整，別煮到裂開。

它煮熟後仍能保持形狀，適合加入蔬菜湯、咖哩或燉菜，也可以拌橄欖油、檸檬汁和香草做溫沙拉。想做濃稠的扁豆湯，可把一部分煮軟的豆子壓碎。

可以，但口感會不同：紅扁豆煮後容易散開，較適合濃湯和咖哩；棕色扁豆較能維持顆粒。若食譜需要完整豆粒，改用棕色扁豆通常更合適。

乾燥豆子放在密封容器中，置於陰涼乾燥處；煮熟後盡快分裝冷藏，約三至四天內吃完。要冷凍時，瀝乾後分成每餐用量，之後可直接加入湯或燉菜加熱。

挑顆粒大小大致一致、乾爽完整，沒有霉味、蟲蛀或大量碎屑的豆子。若同一包裡顏色和大小差異很大，烹煮時可能不容易一起熟。

不建議生吃；乾燥棕色扁豆要先煮熟，直到豆粒內外都軟。若用電鍋或壓力鍋烹煮，也要確認沒有硬心再食用。