黃色豌豆仁

先沖洗並挑掉碎屑，放入鍋中加水，以小火煮約 45～60 分鐘，煮到豆仁裂開、能輕易壓碎。想煮成濃湯或泥狀，可再多煮一會兒並適時加水。

不一定要泡，乾豆洗淨後可以直接煮；若先泡幾小時，通常能縮短煮軟所需的時間。泡過的豆子瀝掉泡豆水，再加新水烹煮。

煮軟後很適合做豌豆濃湯、豆泥或咖哩豆湯，也能加入蔬菜湯和燉菜。它煮久會自然糊化，想保留顆粒口感就少攪拌，並提早確認軟硬度。

未煮的豆仁放在密封容器中，置於陰涼乾燥處，避免受潮；煮熟後放涼，裝入有蓋容器冷藏，約三至四天內吃完。

做湯或咖哩時，可用綠豌豆瓣等量替代；煮熟後同樣會變軟，但顏色較綠、味道也略有不同。乾燥扁豆也能替代，不過熟成速度不同，要分開試煮並提早檢查。

兩者都是乾燥、剝開的豌豆，主要差別是顏色與風味；黃色豌豆仁煮成湯泥時味道較溫和，綠豌豆瓣則帶較明顯的豆香。

不建議生吃乾豆仁；先洗淨，再煮到完全軟熟。若要打成濃湯或豆泥，確認沒有硬心後再調味或打碎。